Wie mein Vorposter schon sagt, es handelt sich dabei um längere, oder veränderte (Cut) Versionen der Filme.
Eine Extended Edition kann darüber hinaus eine besondere Verpackung haben und auch mit Beigabe bestückt sein, wie z.B. Filmposter, Büsten der Figuren, oder Bonusmaterial auf Zusatz-DVDs.
Es gibt für sogenannte Extended Editions auch andere Bezeichnungen, wie Special Edition, Collectors Edition und sogar Director’s Cut, oder Final-Cut, wobei unter den letzten beiden Bezeichnungen eigentlich die Schnittvarianten des Films verstanden werden, können sie auch synonym für erweiterte, oder verbesserte Varianten der Filme stehen und ebenfalls eine besondere Verpachung und Inhalte besitzen wie die Extended Editions.
Ich hoffe, dass meine Erläuterung nicht zu verwirrend ist.