Diese Frage ist so nicht konkret zu beantworten, dafür musst du schon ein paar Infos "ausspucken".
Welchen Exchange Server verwendet ihr (5.5, 2000, 2003)?
Wie kannst du darauf zugreifen (RAS-Einwahl, VPN, RPC über HTTP)?
Grundsätzlich wäre es dann so, dass du z.B. per DFÜ-Einwahl oder VPN-Tunnel einen Zugriff auf den Exchange Server hast.
Dann konfigurierst du das Postfach in deinem Outlook, am besten per Offline-Ordner oder Cache-Modus, um auch im nicht verbundenen Zustand einen Zugriff auf die Daten zu bekommen.
Gruß