Generell gilt: Es sollte nur das eingesetzt werden, womit sich die Admins auskennen.
Hat niemand im Betrieb wirklich fundierte Ahnung, dann würde ich lieber meinen Webspace lieber von einem externen Provider hosten lassen.
Das Betriebssystem ist relativ egal.
Wenn die späteren Admins sich mit Windoze auskennen, dann würde ich Windows 2kx/XP empfehlen, falls Unix-Derivate kein Problem sind, dann eben Linux, Free-/Net-/OpenBSD oder ein anderes Unix.
Sowohl der 1.3er, als auch der 2.0 Zweig des Apache sind stabil. Konservative oder paranoide Naturen setzen lieber noch den 1.3er Apache ein, es spricht aber meines Erachtens nix gegen die 2er Version. Soll der Apache unter Windows laufen, würde ich die 2er auf jeden Fall empfehlen.
Edit: onkelchen war mal wieder schneller