Bei Verwendung eines Exchange-Servers gibt's dafür den Abwesenheits-Assistenten. Der läßt sich allerdings lediglich global ein- und ausschalten, da es nur genau 1 Exchange-Konto pro Profil geben kann. Diese Funktion ist serverbasiert, d.h. Outlook muss nicht geöffnet sein.
Bei "herkömmlichen" POP3-Konten kannst du dir eine entsprechende Regel basteln (Menü 'Extras', dort 'Regeln und Benachrichtigungen'). Das geht dann auch für jedes Konto separat. Diese Funktion ist clientbasiert, d.h. Outlook muss geöffnet sein.
Gruß