Dein Formular solltest du absichern, indem du jede eingabe prüfst und nicht einfach an den mail() Befehl übergibst. Spammer nutzen gerne auch die Betreff und Text Felder um weitere BCC Adressen anzugeben um ihre Mails rauszupumpen, in c't 22/05, Seite 208 findest du ganz sinnvolle Tipps dazu.
Dein Sendmail solltest du mit einer Authentifizierung ausstatten, entweder POP before SMTP oder SMTPAuth. Bis das läuft, schalt dein Sendmail ab!