Ob SuSE oder ein anderes Linux, das ist immer gleich. X-Server installieren, dazu einen Window-Manager, diesen entsprechend einrichten und dann Remote per X einloggen.
Root-Server auf Linux-Basis haben *nie* einen Desktop, diese verwaltest du komplett per Kommandozeile.
Was willst du denn auf der graphischen Oberfläche machen? Da findest du nichts brauchbares um einen Server zu verwalten.